昨天上午，遂昌县一家饭店内，33岁的高平锋向钱江晚报记者展示了独门绝技——嫩豆腐雕成牡丹花。
嫩豆腐就是平时我们在菜场上买的普通嫩豆腐，并无稀奇。高平锋先用刀将嫩豆腐削成一个底面小上面大的花胚，“底面是花蒂，需要小，上面准备雕花瓣，所以必须大。”
桌上的铜盆里装满了清水，整个雕刻过程是在水里完成的。“水有浮力，能将豆腐雕出的花瓣托起，只有在水里雕刻才能保证花瓣不下垂断裂。”
刀子在高平锋手里上下翻飞，一片片花瓣形状在刀下出现。5分钟后，一朵惟妙惟肖的“白玉牡丹”在水中怒放开来。
高平锋这样描述他的这门奇技：“手上的轻重缓急拿捏丝毫不能差，差一点就会断裂或者雕刻不到位。这是多年来每天练习得来的，当然也必须要有天赋。”
“白玉就是豆腐的意思，因为汤显祖在遂昌写了牡丹亭，所以我雕了牡丹花，取名为白玉牡丹。雕好后上笼屉用鸡汤蒸好后供食客们品尝。”高平锋说。
不少食客为了一睹高平锋的这项绝活，专门到该店来吃饭。
高平锋出生在遂昌和福建浦城交界的一个山村里。动手能力强的高平锋成绩一般，中考后未能升入高中，16岁的他背上行囊，走出大山，来到丽水技校学习厨艺。高平锋有着过人的雕刻天赋。通过系统学习后，他能在西瓜胡萝卜上雕出精美的花卉。2012年起，他开始尝试在豆腐上雕刻各种花卉。这一奇技让他成了丽水餐饮界响当当的雕花厨师，还被评为丽水的“绿谷工匠”。
出名后的高平锋成了当地各大餐馆追逐的目标。工资也是一涨再涨：从当初的10万元，到目前的年薪30万元还带股份。
如今，厨师高平锋在遂昌买了房，娶妻生子，并将父母接到遂昌县城居住，成了很多大学生都艳羡的高收入者。“我的体会是做一行要爱一行，用心去学，做精了，肯定会有一口很好的饭吃。”高平锋说。
本报记者盛伟文/摄
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