鱼子酱是世界上最稀有，最有代表性的奢华食物之一。这种鲟鱼子做成的美味佳肴从19世纪起就受到欧洲皇室和精英人士的推崇，是名副其实的“贵族食品”。

鱼子酱名列世界三大最昂贵食材之一

一般来说，鱼子酱多产自俄罗斯和伊朗等地，好像一直都没中国的什么事。但在最近几年，鱼子酱的主要来源产地却悄悄地转移了，中国生产的鱼子酱正被越来越多的老外认为是“品质上乘”。

由于大多数消费者仍把中国品牌跟“便宜仿冒品”联系在一起，国产鱼子酱很少被提及，事实上，中国制造的鱼子酱已完全不输俄罗斯等国的产品。

此前俄罗斯媒体报道称，由于中国产的鱼子酱质量好，价格合理，而且供应充足，白俄罗斯人就通过在俄罗斯的公司从中国购买鱼子酱，再贴上俄罗斯品牌出售，其价格提高近40倍。

俄联邦海关署数据也显示，2015年俄罗斯从中国进口了743.5千克鱼子酱，2016年则达到3.9吨，而出口到白俄罗斯的数量与此基本相符。

VICE纪录片：你可能不知道，有大量的高端鱼子酱都产自中国

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据了解，千岛湖周边的县市因此也纷纷将鱼子酱出口视作新的经济增长点。

根据浙江衢州检验检疫局的公开资料，2013年4月，衢州建成了国内最大的鲟鱼加工中心，该中心鲟鱼肉年加工能力近千吨，鱼子酱近50吨，产量和出口量居于亚洲第一，世界前三。

中国鱼子酱征服汉莎航空

德国汉莎航空（Lufthansa）的头等舱拥有航旅常客向往的顶级服务，其中最招牌的一个卖点是免费不限量供应鱼子酱。

有乘客甚至直言，自己选择汉莎航空的头等舱，其实就是冲着鱼子酱来的。据caviar collection，全球顶级的鱼子酱有5%的供应量给了汉莎航空。

但是食客们大概想象不到，他们在汉莎航空头等舱吃到的鱼子酱，其实是来自中国的千岛湖。

▲汉莎航空头等舱供应的鱼子酱佐餐 （图片来源：Boarding Area）

原来早在2011年，汉莎航空便对13个品牌的鱼子酱进行了盲测。鉴赏后专家们一致选择了来自中国的这款鱼子酱。然而汉莎航空方面对这一结果并没有把握，他们随后召集了更多鱼子酱供应商又进行了一次盲测。这一次，盲测结果和第一次一模一样。

从此，千岛湖这家公司成为了汉莎航空头等舱的鱼子酱供货方。据Thats Mag统计，在巴黎的26家米其林星级餐馆中，有多达21家使用了这家中国公司供货的鱼子酱。

顶级奢侈食品，每公斤卖到近2万元

鱼子酱严格来说只能是鲟鱼卵制成的产品。随着鲟鱼资源的日渐稀少，鱼子酱的价格也越来越贵（不包含以其他鱼类制成的仿鱼子酱）。

（图表据中国财经时报网）

亚马逊网站显示，该中国品牌旗下的大白鲟鱼子酱（Beluga Caviar）35盎司（1公斤）装罐头的售价约为2900美元，或约等于19430元人民币（不含运费）。据了解，大白鲟鱼子酱属于顶级黑鱼子酱的一种。

小编注意到，该品牌中国鱼子酱单价约为83美元/盎司，而其他顶级的国外品牌大多在80-130美元的价格区间，最高的售价甚至达到每公斤2万美元（约合人民币13.2万元）。

▲鱼子酱搭配扇贝 （图片来源：汉莎航空）

据了解，因为中国产的鱼子酱质量好，价格合理，而且供应充足，许多外国餐者都选择购买中国产鱼子酱。国产鱼子酱目前已远销欧盟、美国、新加坡等20余个国家和地区。

鲟鱼被捕捞上来，必须在15分钟内迅速取卵，筛检清洗。为防止鲟鱼死亡引起鱼子变质，取鱼子前要先把鲟鱼敲昏，刨开鱼腹，取出鱼卵，将不同大小的鱼子分离，取走、脱色。经过清洗、滤干交给鉴定大师来评定等级并且做出最重要的一个决定：放多少盐!

品质最好的鱼卵，用的盐要最少，不超过鱼卵分量的5%，这种鱼子酱可以叫作“马洛索”（低盐）鱼子酱。白鲟鱼子酱只需要简单处理即可，鱼子酱不可接触金属汤匙或碗，因为金属会让它氧化而变味。

来源：每日经济新闻（ID：nbdnews）、VICE中国、中国青年网

广州参考·广州日报编辑 张映武